Gustul Greciei în propria bucătărie. Rețeta originală de musaca

Ingrediente pentru musaca

• 1 kg carne tocată de vită sau amestec vită-porc
• 1 kg cartofi
• 1 kg vinete
• 1 kg roșii proaspete sau 900 ml suc de roșii
• 300 g ardei gras sau ardei kapia
• 500 g ceapă
• 6 căței de usturoi
• 200 ml ulei de măsline
• 300 ml apă fierbinte
• cimbru
• scorțișoară
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• parmezan ras (opțional, pentru crustă)

Ingrediente pentru sosul bechamel

• 70 g unt
• 70 g făină
• 1 litru lapte
• 100 g parmezan ras
• sare
• piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Totul începe cu pregătirea legumelor. Cartofii se curăță de coajă, se spală și se taie în felii subțiri, în timp ce vinetele se feliază la o grosime de cel mult un centimetru. Ardeii se curăță de semințe și se taie în bucăți mici, iar roșiile trebuie pasate printr-o sită specială pentru a obține un suc dens, fără pielițe și semințe. Dacă nu dispui de roșii proaspete, sucul de roșii din comerț este o alternativă perfect acceptabilă.

Separat, ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se pun deoparte, la fel ca restul legumelor, fiecare într-un vas separat. Carnea tocată, fie că este de vită, fie un amestec de vită și porc, se pregătește pentru a fi sotată. Într-o tigaie adâncă, se încinge puțin ulei de măsline, după care se adaugă carnea, care se rumenește ușor la foc mare. Când începe să capete culoare, se adaugă ceapa și usturoiul, iar apoi se asezonează cu sare, piper proaspăt măcinat, cimbru și un praf subtil de scorțișoară, care adaugă o notă caldă și ușor exotică.

După aproximativ cinci minute, se adaugă sucul de roșii și 300 ml de apă fierbinte, pentru a ajuta carnea să fiarbă uniform. Amestecul se lasă la fiert timp de aproximativ 30 de minute la foc mic, cu amestecare ocazională pentru a preveni lipirea. Acesta va deveni baza aromată a musacalei, care îmbină perfect gustul intens al cărnii cu dulceața legumelor și condimentele bine alese.

Între timp, se prepară sosul alb bechamel. Se încălzește laptele, iar într-o cratiță se adaugă făina, puțin câte puțin, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor. Se încorporează apoi untul, urmat de parmezanul ras, sarea și piperul proaspăt. Se amestecă până când sosul capătă o consistență cremoasă și omogenă. O parte din acest sos, aproximativ un sfert, se amestecă cu compoziția de carne, ceea ce îi oferă un plus de onctuozitate. Restul sosului va fi folosit la stratul superior al musacalei.

Asamblarea este etapa finală, dar și cea mai satisfăcătoare. Într-un vas termorezistent sau o tavă adâncă, unsă în prealabil cu ulei de măsline, se așază un strat de cartofi, care se stropesc cu puțin ulei și se dau la cuptor, la 200°C, timp de 30 de minute, până încep să se rumenească. Peste cartofi se așază feliile de vinete, și ele stropite cu ulei de măsline, apoi se coc timp de 20–25 de minute, până când devin moi și ușor aurii.

După ce legumele s-au copt, se adaugă carnea cu sosul bechamel încorporat, nivelându-se bine pentru a obține o suprafață uniformă. Deasupra se întinde restul de sos bechamel, iar opțional se poate presăra parmezan ras pentru o crustă aurie, crocantă. Preparatul se întoarce în cuptor pentru încă 20–25 de minute, de preferat la o temperatură redusă, de aproximativ 180°C, pentru a evita arderea stratului superior.

Musacaua grecească se lasă câteva minute la răcit înainte de a fi porționată, pentru a se tăia frumos și a păstra straturile intacte. Rezultatul este o combinație de texturi și arome care îți vor aminti de vacanțele însorite din Grecia sau te vor face să îți dorești una cât mai curând.