Gyros de pui ca-n Grecia. Rețeta originală, pas cu pas

Pentru un gyros de pui reușit, baza o constituie carnea fragedă și bine aromată. Se recomandă folosirea a 1 kg de pulpe de pui dezosate și fără piele, deoarece acestea rămân suculente după gătire.

Marinada este esențială pentru a obține o carne fragedă, iar ingredientul-cheie este iaurtul grecesc cu 10% grăsime, care, datorită acidității, pătrunde adânc în fibrele cărnii.

Ingrediente pentru marinadă:

• 3 linguri iaurt grecesc (10%)
• 3 căței de usturoi tocați
• 1 lingură oțet alb sau de mere
• 3 linguri suc de lămâie
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ½ linguriță oregano uscat
• 1 linguriță sare
• piper negru proaspăt măcinat (după gust)

Toate ingredientele se amestecă într-un bol încăpător, până la omogenizare. Carnea se adaugă în acest amestec, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la marinat în frigider cel puțin 2-3 ore. Ideal ar fi ca puiul să stea la rece peste noapte, pentru o infuzie completă de arome.

Niciun gyros nu este complet fără sosul tzatziki, o combinație răcoritoare de iaurt și castravete, perfectă pentru a echilibra aromele intense ale cărnii.

Ingrediente pentru sosul tzatziki:

• 4 castraveți
• 1 ½ lingură iaurt grecesc (10%)
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi tocat fin
• ¼ linguriță sare
• piper negru proaspăt măcinat (după gust)

Castraveții se curăță de semințe și se lasă la scurs în prosoape de hârtie, apoi se dau prin răzătoare și se storc bine. Se amestecă cu celelalte ingrediente, obținând astfel un sos cremos, cu gust proaspăt și ușor usturoiat.

Pentru un plus de prospețime, gyros-ul se completează cu o salată simplă, dar aromată.

Ingrediente pentru salată:

• 3 roșii, fără semințe, tăiate cubulețe
• 3 castraveți tăiați fin
• ½ ceapă roșie tocată mărunt
• ¼ legătură pătrunjel verde tocat
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Toate ingredientele se amestecă într-un bol, rezultând o garnitură ușoară și revigorantă.

După marinare, carnea se scoate din frigider, se taie fâșii și se gătește într-o tigaie antiaderentă sau pe grătar. Se prăjește câte 2-3 minute pe fiecare parte, până când capătă o crustă aurie. Dacă bucățile sunt mai groase, pot fi tăiate în două pentru o gătire uniformă.

După ce s-a gătit, carnea se lasă 5 minute acoperită cu folie de aluminiu, pentru a-și păstra sucurile. Ulterior, se taie în felii subțiri, perfecte pentru umplerea lipiilor.

Pentru servire, se folosesc pita grecească (poate fi și congelată, apoi încălzită înainte de folosire) sau lipii. Pita se așază pe o farfurie, se unge cu sos tzatziki, se adaugă salata, apoi bucățile de pui. Opțional, se pot adăuga și cartofi prăjiți, pentru un plus de consistență.